Cristina Nolli - cliente della Bottega Nonsolonoi Altromercato Viadana.
Per fare questa torta ti servono 180 g di biscotti secchi, 100 g di burro, 250 ml di panna fresca 250 g di mascarpone, 200 g, di ricotta 300 g di crema di pistacchio, 10 g di gelatina in foglio
Per prima cosa riduciamo in polvere i biscotti, sciogliamo il burro e amalgamiamoli. Compattiamo la base in una tortiera di 22 cm e mettiamo in frigorifero a riposare per 10 minuti. Poi, mettiamo la gelatina a bagno in acqua fredda. In una ciotola montiamo la panna fresca, e mentre continuiamo a frullare incorporiamo il mascarpone, la ricotta, e infine la crema di pistacchio. Strizziamo bene la gelatina, e la facciamo sciogliere sul fuoco con 4 cucchiai di acqua. La aggiungiamo alla crema al pistacchio e mescoliamo con cura. Versiamo ora la crema sulla base di biscotti, e rimettiamo in frigorifero a riposare per almeno 4 ore. Trascorso il tempo, apriamo la tortiera e guarniamo con granella di pistacchi.
Cristina Nolli - cliente della Bottega Nonsolonoi Altromercato Viadana.
La prima variante che vi propongo è il cous cous con pollo: ho cotto il cous cous integrale Altromercato secondo le istruzioni condito con un filo di olio evo bio Altromercato e tenuto da parte. In una padella antiaderente ho saltato i bocconcini di pollo infarinato con un filo d’olio spruzzati di vino bianco Giato Centopassi e insaporiti poi con il curry piccante Altromercato. A cottura li ho scolati dal loro sugo e nella stessa padella ho fatto saltare le verdure tagliate a dadini. Io ho usato zucchine carote melanzane sedano e taccole, ma si possono usare anche atri tipi di verdure che magari abbiamo in frigorifero. Poi le ho portate a cottura lasciandole croccanti . Alla fine ho aggiunto i bocconcini di pollo per far insaporire insieme e aggiustato di sale e pepe . Ecco pronto il condimento del nostro cous cous che uniremo in padella. Il piatto è buono anche freddo.
La seconcda variante è il cous cous con pesce: ho cotto il cous cous di grano duro bio Libera Terra secondo istruzioni e condito poi con un pesto freddo di prezzemolo, zenzero macinato Altromercato e olio evo. Ho cotto il filetto di salmone al vapore (si può usare anche altro pesce tipo spada o merluzzo anche il filetto di tonno) tenendolo un po’ crudo e mettendolo poi a marinare in un mix di salsa di soia, zenzero, scorze di limone,foglie di menta, olio evo e un cucchiaino di miele. In padella ho saltato piselli e fave e pomodorini aggiustato di sale e pepe e se piace anche un pizzico di peperoncino. Ho unito poi al nostro cous cous insieme al salmone sgocciolato dalla marinata.
Consiglio: se abbiamo fretta usiamo la pentola a pressione per la cottura del cous cous dopo averlo ben risciacquato lo cuciamo con acqua e sale per 4 minuti dopo il fischio. E’ perfetto.
Cristina Nolli - cliente della Bottega Nonsolonoi Altromercato Viadana.
Allora facciamo gli gnocchi! Io ho usato 1 kg di patate, un uovo e 300 gr di farina di ceci Altromercato . Ho lessato le patate e poi le ho schiacciate mentre erano ancora calde. Ho aggiunto la farina e l’uovo, è impastato fino ad ottenere un composto omogeneo. In seguito, l’ho tagliato a tocchetti per poi passarli sulla forchetta di modo da dargli la classica forma a gnocchetto. Poi ho preparato il sugo, lavando e spuntando e tagliando in pezzetti piuttosto piccoli le taccole. Le ho fatte saltare in un tegame con un filo d’olio e, se piace, anche uno spicchio d’aglio. In seguito ho aggiunto i pomodorini gialli e abbondante basilico, sale, e pepe quanto basta. Ho aggiunto un bicchiere d’acqua, coperto con il coperchio e lasciando cuocere per altri 10 minuti, aggiungendo altra acqua al bisogno. Ho frullato tutto nel mixer, fino ad ottenere una crema, che poi ho usato per condire gli gnocchi, cotti poco per volta in acqua bollente salata.
Nota: in questo periodo è difficile reperire i pomodorini gialli, ma nel supermercato dove vado esiste una passata con pomodorini interi gialli, e può benissimo sostituire i pomodorini freschi.
Vi è avanzata ancora della Farina? Possiamo fare delle focaccine!
Ho fatto bollire 500 gr di acqua salata e versato a pioggia 100 gr di Farina di ceci, e cotto per 10 minuti mescolando. Non importa se ci sono dei grumi. Ho ribaltato la polentina risultate su un foglio di carta da forno, e l’ho stesa ottenendo uno spessore di 1 cm. L’ho lasciata raffreddare. Ho scottato degli spinaci in padella, condendo con sale, pepe e un pizzico di peperoncino, se piace. Dalla spianata di ceci, con un coppapasta, ho ricavato dei dischi, che ho fatto dorare in padella con un bel filo d’olio. Su una metà di questa ho aggiunto gli spinaci e del formaggio brie. Ho coperto ciascuna focaccina con un altro disco, a mò di panino, e messo il coperchio, di modo da far squagliare il formaggio. Infine, ho guarnito con qualche fogliolina di origano fresco.
Cristina Nolli - cliente della Bottega Nonsolonoi Altromercato Viadana.
Per il riso thay nero con gamberoni ho lessato il riso in acqua secondo le istruzioni riportate sulla confezione, misurando circa 70 gr per persona. In seguito, una volta scolato, l’ho condito con l'olio evo Terre del Casale, sale e pepe nero a piacimento, prezzemolo tritato e dadini di pomodorini datterini. A parte, in padella antiaderente, ho scottato i gamberoni, calcolandone 2 per persona. Ho sfumato con vino bianco, e poi ho aggiunto sale, pepe e peperoncino a piacere. Ho terminato la cottura coprendoli con il coperchio. Una volta fatte queste procedure, ho assemblato il piatto guarnendo con ulteriore prezzemolo. Ah, dimenticavo... un suggerimento: per dimezzare i tempi di cottura del riso, io utilizzo la pentola a pressione. Infine, qualora piacesse, starebbero bene anche dei dadini di avocado. Cristina Nolli - cliente della Bottega Nonsolonoi Altromercato Viadana.